ISO 22000:2018
Практическое обучение для тех, кто внедряет,
управляет и совершенствует систему менеджмента
безопасности пищевой продукции
Освойте требования ISO 22000:2018 и научитесь применять их на практике
— от анализа опасных факторов и управления пищевой безопасностью
до проведения внутренних аудитов и постоянного улучшения
системы менеджмента безопасности пищевой продукции
управляет и совершенствует систему менеджмента
безопасности пищевой продукции
Освойте требования ISO 22000:2018 и научитесь применять их на практике
— от анализа опасных факторов и управления пищевой безопасностью
до проведения внутренних аудитов и постоянного улучшения
системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Курс: «Система менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000:2018 / HACCP):
Разработка, внедрение и внутренний аудит»
Разработка, внедрение и внутренний аудит»
Программа ориентирована на практическую разработку плана HACCP, управление рисковыми факторами пищевой безопасности и проведение внутренних аудитов
пищевых предприятий.
пищевых предприятий.
Продолжительность | 3 дня (24 академических часа) | |
Формат | Интенсив (лекции + практические воркшопы + разбор реальных производственных кейсов) | |
Целевая аудитория | Руководители и члены группы пищевой безопасности (HACCP), директора по качеству, технологи, аудиторы и специалисты предприятий пищевой промышленности, общепита и ритейла. | |
Программа курса
- Структура высокого уровня (HLS) и двойной цикл PDCA: Взаимосвязь менеджмента организации (PDCA 1) и операционных процессов безопасности (PDCA 2).
- Программы предварительных условий (PRP / ППУ):
- Личная гигиена персонала, дезинфекция, борьба с вредителями и предотвращение перекрестного загрязнения.
- Управление аллергенами и защитой пищевых продуктов
- Подготовительные этапы: Формирование группы HACCP, описание сырья, ингредиентов, материалов в контакте с пищей и готовой продукции.
- Построение и верификация Блок-схем производственных процессов.
- Идентификация и оценка опасностей:
- Определение элементов управления:
- Операционные Программы Предварительных Условий (ОППУ / OPRP).
- Практикум 1: Составление Блок-схемы процесса и определение ККТ с помощью Дерева решений для реального/учебного продукта.
- Установление критических пределов для каждой ККТ и критериев действия для ОППУ.
- Система мониторинга: Разработка процедур, частоты и ответственных за измерение параметров
- · Коррекции и корректирующие действия при выходе параметров за критические пределы.
- Управление потенциально небезопасной продукцией: Процедуры блокировки, изъятия и отзыва продукции из обращения.
- Практикум: Заполнение Рабочего листа HACCP (Плана управления опасностями) и разработка алгоритма отзыва продукции.
- Специфика аудита пищевой безопасности: Оценка сансостояния, соблюдения поточности, правил гигиены и работы лабораторного контроля.
- Разработка инструментария аудитора: Составление чек-листов проверки ККТ, OPRP и санитарно-гигиенических условий.
- Фиксация несоответствий и прослеживаемость: Проверка выполнения процедур
- Практикум 3: Симуляция проверки производственного участка / кухни и оформление Акта о несоответствии.
- Квалификационный экзамен: Тестирование по требованиям ISO 22000:2018 / HACCP.
Оставьте заявку на подбор программы
Нужна консультация по выбору курса или расформированию корпоративной программы?
Заполните форму, и наш эксперт свяжется с вами.
Заполните форму, и наш эксперт свяжется с вами.
+7 702 064 6733
team-academy@bk.ru
team-academy@bk.ru